Pletenka s Amore L Soft Wheat

Chutná pletenka s prídavkom bravčovej masti a tekutého fermentu Amore L Soft Wheat zaručí pečivu dlhšiu krehkosť a menšie vysychanie na pulte.

Receptúra

Skupina	Hmotnosť / Objem	Jednotka	Produkt
Cesto:	100	%	Pšeničná múka T 512
	2	%	AMORE L SOFT WHEAT
	1	%	NON-E Premiumback
	3	%	čerstvé droždie
	1,8	%	soľ
	3	%	Bravčová masť škvarená
	52	%	voda cca

Miešanie: 4 minúty pomaly a 5 minút rýchlo. Teplota cesta: 27-29 °C.

Cesto zamiesime na záraz, rozvážime na požadovanú hmotnosť, vygúľame.

Doba zrenia: 10-15 minút.

Delička 30 dielna: pres 2 580 g.

Po vyzretí rozdelíme na deličke, tvarujeme na rožkovom stroji, zapletieme do pletenky a uložíme na plechy. Dáme nakysnúť a upečieme.

Kysiareň: 45-55 minút, pri teplote 30°C a relatívnej vlhkosti 75%.

Po nakysnutí vložíme do zaparenej pece a pečieme.

Pečenie:

I. 250°C, s parou, zatvorený odťah, 2 minúty,

II. 230°C, bez pary, zatvorený odťah, 8 minút,

III. 240°C, bez pary, zatvorený odťah, 2 minúty.

Celková doba pečenia je 12-14 minút v závislosti od typu pece a navážky.

navážka na 1 ks je 86 g - pletenka po upečení á 75 g