Chlieb FERMENTO

Chlieb FERMENTO je úžasnou kombináciou chleba za použitia sušeného kvasu novej generácie FERMENTO P FORTE, ktorý je založený na ražnom základe, s prídavkom sladového jačmenného extraktu a múky pre krásnu farbu konečných výrobkov. Kvas je pripravený prírodným spôsobom za použitia štartovacej kultúry, a teda je bez pridania prídavných látok. Veľmi dôležitou zložkou v danom kvase je srvátka, ktorá dodá konečným výrobkom mliečnu chuť a zlepší celkovú kvalitu výrobkov. Aby sa dosiahol pekný objem a nadýchaná štruktúra FERMENTO chleba do receptúry sme pridali Bonpano Krokant. Vychutnajte si tento jedinečný chlieb ako od babičky.

Receptúra

Skupina	Hmotnosť / Objem	Jednotka	Produkt
Zápara:
	3	%	Zemiakové vločky sušené
	12	%	voda do zápary
Cesto:	90	%	pšeničná múka T 650
	10	%	ražná múka T 930
	3	%	Bonpano Krokant
	2	%	Fermento P Forte
	2,5	%	čerstvé droždie
	2,2	%	soľ jemná
	61	%	voda cca

Technologický postup

Doba miesenia: 4 minúty pomaly a 5 minút rýchlo.

Teplota cesta je 27 – 29 °C. Zrenie cesta 20 - 25 minút.

Bravčovú masť pridáme až po prepnutí na rýchle otáčky.

Cesto rozvážime na požadovanú hmotnosť.

Cestové kusy následne tvarujeme do guľatého tvaru, ukladáme do ošatiek, dáme nakysnúť a pečieme.

Kysnutie: 45 - 55 minút, 30 °C, 75 % rel. vlhkosť.

Pečenie:

I. 245 °C, s parou, zatvorený odťah, 2 minúty,

II. 210 °C, bez pary, otvorený odťah, 12 minút,

III. 190 °C, bez pary, otvorený odťah, 28 minút.

Celkový čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od hmotnosti výrobkov a použitej pece.

Dodatočné informácie

Receptúra je uvedená pre navážku 900 g ( chlieb po upečení á 750 g).