Chlebík plný zŕn FIFTY FIFTY VitalPro CL

Kvalita a vzhľad: vďaka bohatému obsahu celozrnnej pšeničnej múky budú vaše výrobky nielen chutné, ale aj zdravo vyzerajúce. Len tie najkvalitnejšie suroviny v zmesi VitalPro CL zaručia vyváženú kvalitu a optimálny objem hotových výrobkov. Neváhajte vyskúšať túto skvelú kombináciu s Mr. Korn Natura pre ešte zaujímavejšiu celozrnnú verziu s bohatým obsahom mäkkých zŕn v chlebíku.

Receptúra

Skupina	Hmotnosť / Objem	Jednotka	Produkt
Cesto:	50	%	ražná múka T 930
	50	%	VitalPro CL zmes
	2	%	Premiumback CL
	50	%	Mr. Korn Natura
	2,5	%	čerstvé droždie
	2,2	%	jedlá soľ
	75	%	voda cca

Technologický postup

Miešanie: 4 minúty pomaly a 5 minút rýchlo.

Z pripravených surovín zamiesime cesto. Cesto necháme vyzrieť a po vyzretí cesta rozvážime na požadovanú hmotnosť výrobkov.

Teplota cesta: 27 – 29 ºC.
Zrenie cesta: 25 – 30 minút. Navážka na 1 ks je 396 g.

Cestové kusy vyformujeme do veky, prípadne obalíme v posype a uložíme do menších foriem. Vložíme do kysiarne nakysnúť. Po nakysnutí sádžeme do pripravenej pece.
Kysnutie: 40 – 50 minút pri 30 ºC a rel. vlhkosti 75 %.
Pečenie:
I. 240 ºC, s parou, zatvorený odťah, 2 minúty,
II. 220 ºC, bez pary, po 2 min. otvoriť odťah, 25 minút,
III: 230 ºC, bez pary, otvorený odťah, 3 minúty.
Celkový čas pečenia a teplota pečenia závisí od typu pece.

Dodatočné informácie

pre chlebík á 330 g.

Chlebík plný zŕn FIFTY FIFTY VitalPro CL