Chlieb s vlákninou VitalPro CL

Overená kvalita aj vo veľkých pekárňach. Zmes VitalPro CL si získala dôveru aj v Čechách, kde jej výhody využívajú priemyselné, stredné aj väčšie pekárne.

Receptúra

Skupina	Hmotnosť / Objem	Jednotka	Produkt
Cesto:	15	%	ražná múka T 930
	85	%	VitalPro CL zmes
	1	%	Stabilizátor chleba a pečiva CL
	1	%	Zela Sauer Liquid
	2,5	%	čerstvé droždie
	2	%	jedlá soľ
	70	%	voda cca
Dozdobenie: povrch chleba	5	%	ražná múka

Technologický postup

Miešanie: 4 minúty pomaly a 4 minúty rýchlo.

Z pripravených surovín zamiesime cesto. Cesto necháme vyzrieť a po vyzretí cesta rozvážime na požadovanú hmotnosť výrobkov.

Teplota cesta: 27 – 29 ºC.
Zrenie cesta: 25 – 30 minút. Navážka na 1 ks je 492 g.

Cestové kusy vyformujeme do veky, prípadne obalíme v posype a uložíme do ošatiek. Vložíme do kysiarne nakysnúť. Po nakysnutí sádžeme do pripravenej pece.
Kysnutie: 40 – 50 minút pri 30 ºC a rel. vlhkosti 75 %.
Pečenie:
I. 240 ºC, s parou, zatvorený odťah, 2 minúty,
II. 220 ºC, bez pary, po 2 min. otvoriť odťah, 25 minút,
III: 230 ºC, bez pary, otvorený odťah, 3 minúty.
Celkový čas pečenia a teplota pečenia závisí od typu pece.

Dodatočné informácie

pre chlieb á 410 g.