Doba miesenia: 4 minúty pomaly + 7 minút rýchlo a znovu 7 minút rýchlo. Vodu pridávame postupne, najlepšie na 3 x.

Teplota cesta je 27 – 29°C. Zrenie cesta 25 – 30 minút.

Z pripravených surovín zamiesime voľnejšie cesto a odložíme ho do nádoby, ktorá je potretá olejom na 15 min. Cesto prekladáme 3 x a po každom prekladaní ho necháme cca 20 minút odležať. Následne necháme odležať cez noc v chlade. Pri prekladaní používame olej. Po vyzretí cesta rozvážime na požadovanú hmotnosť a uložíme do pripravených plechov 30 x 40 cm. 

Kysnutie: 40 – 50 minút, 30 °C, 75 % rel. vlhkosť.

Pečenie:

I. 220 °C, s parou, zatvorený odťah, 2 minúty,

II. 220 °C, bez pary, po 2 minútach otvoriť odťah, 25 minút,

III. 220 °C, bez pary, otvorený odťah, 3 minúty.

Celkový čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od hmotnosti výrobkov a použitej pece.