Veľkonočné kuriatka z Korent Vanilla

Chutné a zaujímavé jemné pečivo v tvare kuriatok zo zmesi Korent vanilla potešia nielen na Veľkú noc a nielen detského zákazníka.

Cesto:

100 %		pšeničná múka T 512
10 %		Korent Vanilla
8 %		Zeel. marg. Zeelback
12 %		cukor kryštál
8 %		čerstvé droždie
1,2 %		soľ
47 %		voda cca

Dozdobenie:

5 %

Tek.vaj.melanž/vajcia

Technologický postup

Miešanie: 4 minúty pomaly a 5 minút rýchlo.

Teplota cesta: 28 – 29 °C. Zrenie cesta: 10 – 15 minút.

Zo surovín zamiesime cesto, rozvážime na presy a necháme vyzrieť. Po vyzretí delíme cez deličku cesta, spracujeme do tvaru žemlí a ukladáme do plechov o rozmere 10x38cm po 5ks. Dáme nakysnúť. Po nakysnutí potrieme povrch vaječnou melanžou, dohotovíme oči a zobáčik (hrozienka, kukurica). Výrobky vložíme do pece a pečieme s otvoreným odťahom.

Kysnutie: 45 – 55 minút pri 30 °C a rel. vlhkosti 75%.

Pečenie:

I. 220 °C, bez pary, otvorený odťah, 2 minúty,

II. 200 °C, bez pary, otvorený odťah, 4 minúty,

III. 190 °C, bez pary, otvorený odťah, 14 minút.

Celkový čas pečenia a teplota pečenia závisí od typu pece a navážky.