Rožok lístkový s orechovou náplňou

Rožteky bohato plnené orechovou plnkou premium potešia každého milovníka vlašsko-orechovej chuti. Chutné lístkové cesto za použitia Zeelandia margarínu ťažného-pláty a Tekutej vaječnej melanže do cesta a na dekoráciu dotvoria chuť a celkovú kvalitu upečených orechových rožtekov. Plnka orechová premium obsahuje až 50 % vlašských orechov.

Cesto:

100 %		pšeničná múka T 512
5 %		Tek.vaj. melanž/vajcia
1,5 %		ocot
1,5 %		soľ
46 %		voda cca
50 %		Zeel.margarín ťažný pláty

Náplň:

267 %		Plnka orechová premium
133 %		voda

Dozdobenie:

5 %

Tek. vaj. melanž na potretie

Technologický postup

Miešanie: 3 minúty pomaly a 5 minút rýchlo.

Teplota cesta: 20 – 22 °C. Zrenie cesta: 05 – 10 minút.

Prevaľovať systémom 3x4x3x4. Medzi druhým prekladaním necháme cesto 20 min. odležať v chlade.
Finálny plát cesta rozváľame na hrúbku 1,4 mm a vykrojíme štvorce o rozmere 12x12 cm. Naplníme pripravenou náplňou, zvinieme a stočíme do rožka-podkovy.

Pečenie:

I. 230 °C, bez pary, otvorený odťah, 5 minút,

II. 210 °C, bez pary, otvorený odťah, 5 minút,

III. 200 °C, bez pary, otvorený odťah, 8 minút.

Celkový čas pečenia a teplota pečenia závisí od typu pece a navážky.