CHIA kravaty

Varená zápara s obsahom CHIA semienok. Silkgrain/Mr. Korn Chia – Vaša energia na celý deň. Zdravotné tvrdenie: Zdroj omega-3 mastných kyselín. Vďaka Zeelandii teraz môžete svojim zákazníkom ponúknuť ako pekárske aj cukrárske výrobky s bohatým podielom semienok CHIA. So Silkgrain/Mr. Korn Chia budú Vaše výrobky – chleby a pečivo šťavnaté, na reze bohaté s viditeľnými semienkami CHIA. Dôvod: Silkgrain/Mr. Korn Chia je ďalšou v rade našich varených zápar pripravená klasickým varením. Semienka CHIA sú hydrofilné a v zápare zväčšia svoj objem až 12x. Vďaka tejto vlastnosti sú obalené gélovou zložkou spolu s ostatnými surovinami v zmesi. To má nezanedbateľný vplyv na trvanlivosť a šťavnatosť chleba a pečiva a na jeho štruktúru. Hotový výrobok je zároveň dobre stráviteľný. Dávkovanie: 50 % na množstvo pridanej múky.

Receptúra

Skupina	Hmotnosť / Objem	Jednotka	Produkt
Cesto:	100	%	pšeničná múka T 512
	50	%	Silkgrain/Mr. Korn Chia (zápara)
	8	%	Korent Vanilla
	0,5	%	Gamma Bonpano
	14	%	cukor kryštál
	10	%	Zeelandia margarín Zeelback
	8	%	čerstvé droždie
	1,4	%	soľ
	25	%	voda cca
Na preváľanie: skladanie s margarínom	42	%	Zeelandia margarín ťažný-pláty
Dozdobenie: potretie výrobkov pred pečením	7	%	Tekutá vaječná melanž

Technologický postup

Miešanie: 4 minúty pomaly a 5 minút rýchlo.

Teplota cesta: 26 – 28 °C. Zrenie cesta: 10 – 15 minút.

Cesto preváľame s margarímon 3x3x3 a po poslednom odležaní vykrajujeme obdĺžniky o veľkosti 5x11 cm, v strede pozdĺžne narežeme a preložíme do tvaru kravaty. Ukladáme na plechy.

Kysnutie: 45 – 50 minút pri 30 °C a rel. vlhkosti 75%.

Pečenie:

I. 230 °C, s parou, zatvorený odťah, 1 minútu,

II. 210 °C, bez pary, otvorený odťah, 6 minút,

III. 190 °C, bez pary, otvorený odťah, 6 minút.

Celkový čas pečenia a teplota pečenia závisí od typu pece a navážky.

Dodatočné informácie

Navážka na 1 ks kravaty je 47 g + 1 g na potretie melanžou.

Po upečení má 1 ks 40 g.