Delená bageta so SILKGRAIN Onion Garlic

Chutná delená bageta s kvasovou záparou Silkgrain Onion Garlic -cibuľovo-cesnakovou, ktorú si doma napr. ku grilovačke, mäsku alebo len tak na raňajky podelí celá rodinka.

Receptúra

Skupina	Hmotnosť / Objem	Jednotka	Produkt
Cesto:	100	%	pšeničná múka T 512
	50	%	Silkgrain Onion Garlic (cibuľovo-cesnaková zápara)
	1	%	NON-E Premiumback
	2	%	soľ jemná
	4	%	čerstvé droždie
	50	%	voda cca

Technologický postup

Doba miesenia: 4 minúty pomaly a 5 minút rýchlo.

Teplota cesta je 26 - 28°C.

Zrenie cesta 10 - 15 minút.

Z uvedených surovín zamiesime cesto a necháme vyzrieť. Po vyzretí tvarujeme do tvaru bagiet a dáme nakysnúť. V polovici kysnutia narazíme kartou a dáme dokysnúť. Po nakysnutí pečieme v zaparenej peci.

Kysnutie: 45 - 50 minút, 30 °C, 75 % rel. vlhkosť.

Pečenie:

I. 240 °C, s parou, zatvorený odťah, 2 minúty,

II. 210 °C, bez pary, zatvorený odťah, 13 minút,

III. 200 °C, bez pary, otvorený odťah, 2 minúty.

Celkový čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od hmotnosti výrobkov a použitej pece.

Dodatočné informácie

receptúra je kalkulovaná pre navážku 132 g cesto. Navážka delenej bagety po upečení je á 110 g.