Pumpkin carrot chlieb - Rustikál — Zeelandia Slovensko

NOVINKA - zápara bez prídavku prídavných látok - TEKVICA - MRKVA. Prírodne stabilizovaná zápara obsahujúca tekvicové semienka, kúsky mrkvy, ovsený kvas, ľanové semienka. Ideálna pre výrobu chutného viaczrnného chleba, bagiet a plundrových výrobkov. Dávkovanie: 50-100% na hmotnosť múky. Vychutnajte si ho teraz v peknom okrúhlom rustikálnom vzhľade. Povrch chleba je pekne dodekorovaný s Decoration Grit.

Receptúra

Skupina	Hmotnosť / Objem	Jednotka	Produkt
Cesto:	85	%	pšeničná múka T 650
	15	%	ražná múka T 930
	50	%	SILKGRAIN pumpkin carrot
	1	%	NON-E Stabilizátor chleba a pečiva
	3	%	čerstvé droždie
	2,1	%	soľ
	63	%	voda cca
Dozdobenie:	8	%	Decoration Grit

Technologický postup

Doba miesenia: 5 minút pomaly a 4 minúty rýchlo.

Teplota cesta je 28 – 29 °C. Zrenie cesta 15 - 20 minút.

Cesto rozvážime na požadovanú hmotnosť.

Cestové kusy následne tvarujeme do guľatého tvaru, obalíme v ražnej múke a ukladáme do ošatiek uzáverom dolu, dáme nakysnúť a pečieme.

Kysnutie: 40 - 45 minút, 30 °C, 75 % rel. vlhkosť.

Pečenie:

I. 250 °C, s parou, zatvorený odťah, 2 minúty,

II. 230 °C, bez pary, otvorený odťah, 8 minút,

III. 200 °C, bez pary, otvorený odťah, 32 minút.

Celkový čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od hmotnosti výrobkov a použitej pece.

Dodatočné informácie

Navážka na 1 ks je 695 g + 25 g dekorácia (bez dekorácie 720 g)

Váha po upečení je á 600 g.