![Silkgrain inšpirácie a receptúry Silkgrain inšpirácie a receptúry](https://www.zeelandia.sk/receptury/mr-korn-silkgrain-inspiracie-a-receptury/@@images/image-1280-5aab7b54ffdc00e3b11ec64e0b55e7f8.jpeg)
![Silkgrain inšpirácie a receptúry Silkgrain inšpirácie a receptúry](https://www.zeelandia.sk/receptury/mr-korn-silkgrain-inspiracie-a-receptury/@@images/image-768-bd712fd93e0f2f2bdc31554f539fd732.jpeg)
Müsli pečivo so Silkgrain Sonnen Müsli
Müsli pečivo so Silkgrain Sonnen Müsli
Kvasová varená zápara s ovsom a bohatým obsahom ľanových, slnečnicových, chia, quinoa a konopných semienok s viditeľnou bohatou štruktúrou na reze. S obsahom prírodného ovseného kvasu. Bez prídavku prídavných látok.Priamo pripravené na použitie - stačí otvoriť vrecko a pridať do miešania. Vďaka už pripravenej zápare - si uľahčíte prácu v pekárni - nemusíte záparu variť, vyhnete sa namáčaniu zŕn ako to je u suchých zmesí a vyhnete sa problémom s plesnivením výrobkov kvôli možnej kontaminácii pri namáčaní zŕn. V trende NATURAL (NON-E) Pre rozšírenie pekárskeho sortimentu viaczrnného chleba a pečiva. JEDINEČNOSŤ zápary: ideálne ako pre slané variácie (chlieb, pečivo, plundra), tak aj pre sladké variácie – muffin, sladké plundrové výrobky a pod. Dávkovanie: 30 – 50 % na hmotnosť múky (podľa druhu a typu použitia). Balenie: 15 kg kartón (3 x 5 kg sáčok). Minimálna trvanlivosť: 6 mesiacov od dátumu výroby.
Receptúra
Skupina | Hmotnosť / Objem | Jednotka | Produkt |
---|---|---|---|
Cesto: | 100 | % | Pšeničná múka T 512 |
60 | % | Silkgrain Sonnen Musli | |
1 | % | NON-E Premiumback | |
2,2 | % | soľ | |
4 | % | čerstvé droždie | |
47 | % | voda cca | |
Dozdobenie: | 10 | % | napr. sezamové semienko |
Technologický postup
Doba miesenia: 4 min. pomaly a 6 min. rýchlo.
Teplota cesta je 26 – 28°C. Zrenie cesta 15 – 20 minút.
Zo surovín zamiesime cesto, ktoré delíme na 30-dielnej deličke: pres 2 820 g. Navážka na 1 ks je 94 g.
Tvarujeme do tvaru rožka/žemlí/pletenky a pod.
Ukladáme na plechy. Dáme nakysnúť.
Kysnutie: 45 – 50 minút, 30 °C, 75 % rel. vlhkosť.
Pečenie:
I. 250 °C, s parou, zatvorený odťah, 2 minúty,
II. 230 °C, bez pary, zatvorený odťah, 10 minút,
III. 210 °C, bez pary, otvorený odťah, 2 minúty.
Celkový čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od hmotnosti výrobkov a použitej pece.
Dodatočné informácie
navážka 94 g - hotové pečivo á 80 g pečivo/pletenky.
![Müsli pečivo](https://www.zeelandia.sk/receptury/mr-korn-silkgrain-inspiracie-a-receptury/silkgrain-sonnen-musli-receptury/musli-pecivo/@@images/image-400-987485268b0e9a678fc609bce04abd95.jpeg)