DUO rolka s Cream Vanilla a Choco
DUO rolka s Cream Vanilla a Choco
Plundrové rolky z chutného slnečnicového cesta z Panoplus Sunflower naplnené duo pudingovou náplňou: čokoládovou a vanilkovou (Cream Vanilla a Choco).
Cesto:
| 75 % | pšeničná múka T 512 | |
| 25 % | Panoplus Sunflower | |
| 5 % | Tek. vaječná melanž/vajcia | |
| 6 % | čerstvé droždie | |
| 2 % | soľ jemná | |
| 44 % | voda cca |
Na preváľanie:
| 45 % | Zeelandia margarín ťažný-pláty |
Náplň:
| 50 % | Cream Vanilla - hotová pudingová náplň vanilková | |
| 50 % | Cream Choco - hotová pudingová náplň čokoládová |
Dozdobenie:
| 5 % | Tekutá vaječná melanž na potretie |
Technologický postup
Doba miesenia: 4 minúty pomaly a 5 minút rýchlo.
Teplota cesta je 22 - 24°C. Zrenie cesta 10 - 15 minút.
Tvarujeme na Rolfixe, vykrojíme požadovaný tvar a rozmer.
Prekladanie dva krát tri vrstvy. Odpočinok = zabalené v chladničke 20 min. Tretie skladanie na štyri vrstvy.
Na rozvaľovacom stroji rozvalkať na hrúbku cca 3 mm, štvorce 10x15 cm.
Naplniť a po dĺžke preložiť do valca, spojom v strede a spodnou stranou kde je preloženie ukladať na plechy.
Pred pečením potrieme vaječnou melanžou.
Kysnutie: 50 - 65 minút, 30 °C, 75 % rel. vlhkosť.
Pečenie:
I. 230 °C, s parou, zatvorený odťah, 3 minúty,
II. 220 °C, bez pary, otvorený odťah, 7 minút,
III. 210 °C, bez pary, otvorený odťah, 6 minút.
Celkový čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od hmotnosti výrobkov a použitej pece.
Odporúčané pre hotové výrobky s hmotnosťou 100 g - cesto 80 g, náplň 40 g a dozdobenie melanžou 2 g.
