Plundrová šatka s čokoládou

Nordix croissant 15 je zmes na výrobu croissantov a pľundrových ciest. Zvyšuje stabilitu cesta pri kysnutí a toleranciu cesta pri zmrazovaní a následnom rozmrazovaní, dodáva výrobkom vláčnosť a predlžuje ich trvanlivosť. Dávkovanie: 15% na množstvo použitej múky. Vyskúšajte teraz v podobe chutnej plundre s čokoládovou náplňou Corra. Ďalšie chutné kombinácie pripravíte s Presta choco alebo kombináciou Corra čokoládová a Frutafill višňa.

Cesto:

100 %		pšeničná múka T 512
15 %		Nordix croissant 15
5 %		droždie čerstvé
1,5 %		soľ
5 %		cukor kryštál
55 %		voda cca

Na preváľanie:

42 %

Zeel. margarín ťažný -pláty

Náplň:

90 %

CORRA čokoládová

Dozdobenie:

5 %

Tek. vaječná melanž/vajcia

Technologický postup

Doba miesenia: 4 minúty pomaly a 5 minút rýchlo.

Teplota cesta je 20 - 22°C. Zrenie cesta 10 - 15 minút.

Zamiesime stredne tuhé cesto, prekladáme margarínom systémom 3-3-3, s krátkym odležaním v chlade medzi jednotlivým prekladaním.

Vykrojíme štvorce, naplníme, uzavrieme, ukladáme na plechy a dáme nakysnúť.

V 2/3 kysnutia v strede roztlačíme, naplníme náplňou a dáme dokysnúť.

Po nakysnutí potrieme, alebo nastriekame pripraveným Ovex Powder Olz a dáme piecť.

Kysnutie: 45 - 50 minút, 30 °C, 75 % rel. vlhkosť.

Pečenie:

I. 220 °C, s parou, zatvorený odťah, 2 minúty,

II. 210 °C, bez pary, zatvorený odťah, 7 minút,

III. 210 °C, bez pary, zatvorený odťah, 8 minút.

Celkový čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od hmotnosti výrobkov a použitej pece.

Dodatočné informácie

napr. navážka 75 g cesto + 31 g náplň + 2 g dozdobenie = po upečení á 90 g hotová plundrová šatka.