Jello Total zmiešame s vodou zohriatou na 60 °C a šľaháme 3 minúty na pomalej rýchlosti a 7 minút rýchlo. Necháme odstáť 15 minút.

Cesto striekame cez cukrárske vrecko na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme pri teplote 230 °C cca 22 minút a následne znížime teplotu na 200 °C a dopekáme ešte 10 minút. 

Náplň 1 a 2: Fine cream tmavá čokoláda a smotanu KEN Nata spolu zohrejeme, premiešame a odložíme do chladu. Po vychladení vyšľaháme. To isté zopakujeme s druhou náplňou Fine Cream biela čokoláda.

Finalizácia: Do každej éclairky si odspodu urobíme tri dierky, cez ktoré budeme plniť krém aj ovocnú náplň. 
Cez prostrednú dierku pomocou drezírovacieho vrecka naplníme ovocnú náplň (cca 15 g) a cez zvyšné dve dierky doplníme krém (cca 30 g).

Vrch éclairky namočíme do ovocnej ganáže, ktorú pripravíme tak, že si zohrejeme Arabesque Blanc a ovocné pyré a spolu premiešame. 
Ozdobíme sušenými kvetmi a lyofilizovaným ovocím.