Retro Karamela
Retro Karamela
Receptúra
| Skupina | Hmotnosť / Objem | Jednotka | Produkt |
|---|---|---|---|
| Hmota 1: | 750 | g | Velvet Double Choc Cake |
| 225 | g | Tek. vaječná melanž/vajcia | |
| 150 | g | voda | |
| Hmota 2: | 300 | g | Cesto Jogurtové |
| 90 | g | Tek. vaječná melanž/vajcia | |
| 90 | g | rastlinný olej | |
| 90 | g | pomarančová šťava | |
| Orechová vrstva: | 150 | g | lieskové orechy |
| Náplň: | 800 | g | Fine cream Slaný karamel |
| 800 | g | KEN Lactea 35 % | |
| Dozdobenie: | Paletta Cold Caramel | ||
| Lieskovo-orieškový krokant 50% | |||
| Fine cream Slaný karamel | |||
Technologický postup
Korpus 1: Suroviny na korpus miešame lopatkou 5 minút pri pomalej rýchlosti. Rozotrieme na pripravený plech 30 x 40 cm.
Korpus 2: Suroviny na korpus miešame lopatkou 5 minút pri pomalej rýchlosti. Hmotu preložíme do drezírovacieho vrecka
a nanesieme pásiky na pripravené čokoládové cesto.
Na takto pripravené cestá navrstvíme podrvené lieskové orechy a všetko spolu pečieme pri teplote 170 °C – 180 °C
cca 25 minút.
Náplň: Fine cream Slaný karamel vyšľaháme spolu so šľahačkou KEN Lactea a navrstvíme na pripravený upečený plát.
Ozdobnou kartou prejdeme povrch krému a vytvoríme tým pásiky. Necháme zachladiť.
Na záver dozdobíme s Paletta Cold Caramel, posypeme lieskovo-orieškovým krokantom a ozdobnou špičkou nanesieme Fine Cream Slaný karamel.
Dodatočné informácie
plech 30 x 40 cm - čistá váha po upečení 2 800 g.
