Miešanie: 4 minúty pomaly a 6 minút rýchlo.

Teplota cesta: 26 – 27 °C. Zrenie cesta: 20 – 25  minút.

Zo surovín zamiesime cesto, rozvážime na presy 1 500 g - 30-dielna delička, (1 ks 50 g) a necháme vyzrieť.

Po vyzretí rozdelíme na deličke, vyšlajfujeme do tvaru žemle (dôležité je mať hladký celistvý povrch) a uložíme na plátenká.

Necháme nakysnúť a po nakysnutí necháme na povrchu oschnúť. Vkladáme do horúceho oleja a fritujeme. Po fritovaní naplníme a dekorujeme.

Kysnutie: 45 – 50 minút pri 30 °C a rel. vlhkosti 75%.

Fritovanie:

I. 175°C, zatvorený poklop, 2,5 minúty,

II. 175 °C, otvorený poklop, 3 minúty,

III. 175 °C, otvorený poklop, 1 minútu.