Miešanie: 4 minúty pomaly a 5 minút rýchlo. Teplota cesta: 26 – 28 °C.
Cesto zamiesime na záraz, rozvážime na požadovanú hmotnosť, vygúľame.
Doba zrenia: 10 – 15 minút.
Po vyzretí rozdelíme na deličke (50 g klonok), tvarujeme do tvaru žemlí, dáme nakysnúť, v 2/3 kysnutia roztlačíme, potrieme vaječnou melanžou a naplníme náplňou. Dáme dokysnúť.
Kysiareň: 45 – 55 minút, pri teplote 30 °C a relatívnej vlhkosti 75 %.
Pečenie:
I. 210 °C, bez pary, zatvorený odťah, 2 minúty,
II. 200 °C, bez pary, zatvorený odťah, 5 minút,
III. 190 °C, bez pary, zatvorený odťah, 5 minút.
Celková doba pečenia je 12 – 13 minút v závislosti od typu pece a navážky.