Malinovo-jogurtové rezy

Chutné a svieže malinovo - jogurtové rezy dozdobené s čerstvými malinami a Palettou/želatínou osviežia nielen počas leta. V zimnom období viete nahradiť našimi Frutafillmi - a pripraviť si tak rôzne variácie rezov - napr. s marhuľami, čučoriedkou a pod.

Receptúra

Skupina	Hmotnosť / Objem	Jednotka	Produkt
Jung Basis Rühr (2xplech 60x20 cm)	500	g	Jung Basis Rühr
	250	g	Zela delikates
	250	g	Tekutá vaječná melanž/vajcia
Jogurtová šľahačka:	150	g	Zeesan jogurt
	300	g	vlažná voda
	750	g	polovyšľahaná smotana KEN Presto/Nata
Na dozdobenie:	450	g	čerstvé maliny /alebo ľubovoľný Frutafill
	300	g	Paletta Spray Neutral v prípade čerstvých malín

Technologický postup

Príprava trenej hmoty: Jung Basis Rühr spolu miešame s Zela Delikates a celými vajcami pri pomalých otáčkach počas 3-5 minút.

Dávkujeme do 2 plechov o rozmere 60x20 cm a pečieme pri cca 180-190°C cca 25 - 30 minút v závislosti od typu pece.

Príprava jogurtovej šľahačky: Zeesan zmiešame s vlažnou vodou. Túto zmes zamiešame do polovyšľahanej rastlinnej alebo živočíšnej smotany KEN PRESTO/ KEN NATA/Rosette a podľa potreby došľaháme do požadovanej tuhšej konzistencie. Hotovú ochutenú šľahačku použijeme ďalej ako náplň rezov.

Výrobky pred krájaním nechajte aspoň 1 hod. stabilizovať v chladničke.

Skompletizovanie výrobku:

Prvý plát z Jung Basis Rühr natrieme s 900 g jogurtovej šľahačky a prikryjeme s druhým plátom z Jung Basis Rühr. Povrch natrieme zvyšnými 300 g jogurtovej šľahačky. Na povrch rezov naukladáme čerstvé maliny a zalejeme polevovým želé.

Palettu Spray Neutral zohrejeme na max. 80°C - takto pripravenou polevou polejeme zákusok a necháme stuhnúť. Prípadne ak robíme zákusok z Frutafillom namiesto čerstvých malín do zohriatej Paletty pridáme potrebné množstvo Frutafillu a aplikujeme na výrobok.

Palettu spray môžeme aj ľubovoľne prifarbiť alebo ochutiť ovocnou šťavou ak použijeme ovocie z kompótu.

Ak potrebujeme silnejšiu vrstvu môžeme použiť namiesto Paletty aj agar.