Škoricový slimák

Jedinečný škoricovník so zaujímavou chutnou plnkou z jablkového gélu/jablkových kociek a Jung Basis Rühr so škoricou chuťovo splní Vaše očakávania. Plnka neodfukuje vďaka použitému triku s Jung Basis Ruhr a škorice, pričom celková cena výrobku zostáva na prijateľnej úrovni. Na cesto môžete použiť širokú škálu ciest z našej ponuky: Backcreme, Butter Backcreme, Lactorex originál, Korent Vanilla a pod. Ako náplň môžete okrem Jablkového gélu použiť aj Jablkový gél so škoricou alebo naše Jablkové kocky vo vákuovom balení (vo vlastnej šťave). Ideálne pečenie výrobku vo forme vedľa seba.

Cesto:

100 %		pšeničná múka T 512
20 %		Backcreme
1 %		soľ
6 %		droždie
50 %		voda cca

Náplň:

42 %		Jung Basis Rühr
18 %		Zeel. marg. krémový s obsahom masla
18 %		Tek.vaj.melanž/vajcia
3 %		mletá škorica
50 %		Jablkové kocky

Dozdobenie:

5 %		Zeel.marg. krémový s obsahom masla
5 %		škoricový cukor

Technologický postup

Miešanie: 4 minúty pomaly a 6 minút rýchlo.

Teplota cesta: 25 – 27 °C. Zrenie cesta: 15 – 20 minút.

Jung Basis Rühr spolu s margarínom a vaječnou melanžou zamiešame, aby sa náplň spojila, nakoniec domiešame mletú škoricu.

Plát cesta o hrúbke 2,7 mm rozváľame obdĺžnik o rozmere 70x40 cm, natrieme pripravenou náplňou, na náplň posypeme jablkové kocky a zvinieme. Krájame závitky-slimáky a ukladáme do formy 30x10cmm po 4 kusy. Navážka cesta je 60 g a náplň 44 g + dekorácia 3 g.

Po pečení potrieme roztopeným margarínom a posypeme škoricovým cukrom. Hmotnosť po upečení je 90 g.

Pri krájaní je dobré potrieť nôž margarínom, alebo olejom, vtedy sa náplň nebude lepiť na nôž.

Kysnutie: 50 – 60 minút pri 30 °C a rel. vlhkosti 75%.

Pečenie:

I. 220 °C, s parou, zatvorený odťah, 5 minút,

II. 210 °C, bez pary, otvorený odťah, 12 minút,

Celkový čas pečenia a teplota pečenia závisí od typu pece a navážky.