Vidiecky srvátkový chlieb

Vidiecky chlieb: Dedičstvo našich predkov Chlieb je kúsok nášho kultúrneho dedičstva, ktorý sa prenášal z generácie na generáciu. Jeho receptúra sa vyvíjala postupne, pričom každá rodina pridávala svoj osobitý dotyk. Základné ingrediencie, ako sú pšenica, raž, zemiaky, cmar a srvátka, tvoria základ, ktorý zaručuje nielen skvelú chuť, ale aj dlhú trvanlivosť až 7 dní. Kombinácia zemitej chuti zemiakov, jemnej kyslosti cmaru a srvátky spolu s bohatou chuťou pšenice a raže vytvára harmonický celok. Pri prvom zahryznutí vás okamžite prenesie do kuchýň našich starých mám, kde vôňa čerstvo upečeného chleba napĺňala celý dom.

Receptúra

Skupina	Hmotnosť / Objem	Jednotka	Produkt
Cesto:	75	%	pšeničná múka T-650
	25	%	ražná múka T-930
	50	%	Mr. Korn Natura
	8	%	Považan zmes-NEW
	2	%	Stabilizátor chleba a pečiva CL
	5	%	sušená srvátka
	3	%	čerstvé droždie
	2,2	%	soľ
	75	%	voda cca

Technologický postup

Doba miesenia: 8 minút pomaly a 2 minúty rýchlo.

Teplota cesta je 25 – 27 °C.

Zrenie cesta 20 – 30 minút.

Navážka cesta na 1 ks: 585 g.

Tvarujeme do tvaru veky, ukladáme do ošatiek a dáme nakysnúť.

Kysnutie: 45 – 55 minút, 30 °C, 75 % rel. vlhkosť.

Pečenie:

I. 240 °C, s parou, po 2 minútach odvetráme, celkom 2 minúty,

II. 220 °C, bez pary, zatvorený odťah, 25 minút,

III. 230 °C, bez pary, zatvorený odťah, 5 minút.

Celkový čas pečenia je cca 30 – 32 minút, môže sa líšiť v závislosti od hmotnosti výrobkov a použitej pece.

Dodatočné informácie

chlieb po upečení á 500 g.