Chlieb ROGGO
Chlieb ROGGO
Odľahčená verzia receptúry pre Jung Roggo. Vďaka upravenému pomeru dávkovania Jung Roggo a ražnej múky vyrobíte skutočne jedinečný ražný chlebík so špecifickou chuťou, pričom bude naopak veľmi jemný a mäkký.
Receptúra
| Skupina | Hmotnosť / Objem | Jednotka | Produkt |
|---|---|---|---|
| Cesto: | 40 | % | Jung ROGGO |
| 60 | % | ražná múka T 930 | |
| 0,4 | % | soľ | |
| 3 | % | čerstvé droždie | |
| 71 | % | voda cca | |
| Dozdobenie: | 3 | % | ražná múka na posyp |
Technologický postup
Miešanie: 6 minút pomaly a 1 minúta rýchlo. Teplota cesta: 24 – 26 °C.
Z pripravených surovín zamiesime voľnejšie cesto a necháme vyzrieť.
Doba zrenia: 5 – 10 minút.
Po vyzretí cesta rozvážime na požadovanú hmotnosť 575 g a vytvarujeme
do tvaru veky. Obalíme v ražnej múke, ukladáme do foriem, dáme do kysiarne nakysnúť.
Kysiareň: 40 – 45 minút, pri teplote 30 °C a relatívnej vlhkosti 75 %.
Po nakysnutí vyklopíme a vložíme do zaparenej pece a pečieme.
Pečenie:
I. 230 °C, s parou, zatvorený odťah, 3 minúty,
II. 210 °C, bez pary, otvorený odťah, po 2 min. zatvoriť odťah, 40 minút,
III. 220 °C, bez pary, zatvorený odťah, 2 minúty.
Celková doba pečenia je 43 – 45 minút v závislosti od typu pece a navážky.
Z pripravených surovín zamiesime voľnejšie cesto a necháme vyzrieť.
Doba zrenia: 5 – 10 minút.
Po vyzretí cesta rozvážime na požadovanú hmotnosť 575 g a vytvarujeme
do tvaru veky. Obalíme v ražnej múke, ukladáme do foriem, dáme do kysiarne nakysnúť.
Kysiareň: 40 – 45 minút, pri teplote 30 °C a relatívnej vlhkosti 75 %.
Po nakysnutí vyklopíme a vložíme do zaparenej pece a pečieme.
Pečenie:
I. 230 °C, s parou, zatvorený odťah, 3 minúty,
II. 210 °C, bez pary, otvorený odťah, po 2 min. zatvoriť odťah, 40 minút,
III. 220 °C, bez pary, zatvorený odťah, 2 minúty.
Celková doba pečenia je 43 – 45 minút v závislosti od typu pece a navážky.
Dodatočné informácie
Navážka na 1 ks je 575g. Hmotnosť po upečení á 500 g.
