Puchierik s tvarohom
Puchierik s tvarohom
Jemný, mäkký, s bohatou tvarohovou náplňou, vanilkový alebo škoricový - tak to je úžasný puchierik od Zeelandie. Overená receptúra vylepšená o prídavok varených zŕn zo Silkgrain/Mr. Korn Natura pre ešte lepšiu nutritívnu hodnotu a chuť. Dávkovanie Silkgrain/Mr. Korn Natura 30% na múku je optimálnym riešením do jemného pečiva pre lepšie spracovanie cesta, zachovanie objemu a zároveň optimalizáciu nákladov na výrobok.
Receptúra
| Skupina | Hmotnosť / Objem | Jednotka | Produkt |
|---|---|---|---|
| Cesto: | 100 | % | pšeničná múka T 512 |
| 30 | % | Silkgrain/Mr. Korn Natura | |
| 1,5 | % | NON-E Premiumback | |
| 6 | % | Zeel. pekársky margarín | |
| 1 | % | soľ | |
| 12 | % | kryštálový cukor | |
| 6 | % | čerstvé droždie | |
| 45 | % | voda cca | |
| Náplň: | 75 | % | Tvarohová náplň pek. Zeelandia |
| Dozdobenie: | 7 | % | Zeel. pekársky margarín/Zeelback -rozpustený |
| 17 | % | vanilínový cukor |
Technologický postup
Miešanie: 4 minúty pomaly a 5 minút rýchlo. Teplota cesta: 27 – 28 °C.
Zrenie cesta: 10 – 15 minút.
Vyzreté cesto rozdelíme na deličke, vytvarujeme do placky cez rožkový stroj,
naplníme tvarohom a uzavrieme. Cesto 63 g + náplň 23 g.
Kladieme na plech uzáverom dolu.
Dáme nakysnúť do kysiarne, upečieme a po upečení potrieme povrch
rozpusteným margarínom a obalíme vo vanilínovom cukre.
Kysnutie: 45 – 55 minút, pri teplote 30 °C a relatívnej vlhkosti 75 %.
Pečenie:
I. 210 °C, s parou, zatvorený odťah, 3 minúty,
II. 200 °C, bez pary, otvorený odťah, po 2 min. zatvoriť odťah, 5 minút,
III: 200 °C, bez pary, otvorený odťah, 7 minút.
Celkový čas pečenia je cca 13 – 15 minút. Teplota pečenia závisí od typu pece.
Zrenie cesta: 10 – 15 minút.
Vyzreté cesto rozdelíme na deličke, vytvarujeme do placky cez rožkový stroj,
naplníme tvarohom a uzavrieme. Cesto 63 g + náplň 23 g.
Kladieme na plech uzáverom dolu.
Dáme nakysnúť do kysiarne, upečieme a po upečení potrieme povrch
rozpusteným margarínom a obalíme vo vanilínovom cukre.
Kysnutie: 45 – 55 minút, pri teplote 30 °C a relatívnej vlhkosti 75 %.
Pečenie:
I. 210 °C, s parou, zatvorený odťah, 3 minúty,
II. 200 °C, bez pary, otvorený odťah, po 2 min. zatvoriť odťah, 5 minút,
III: 200 °C, bez pary, otvorený odťah, 7 minút.
Celkový čas pečenia je cca 13 – 15 minút. Teplota pečenia závisí od typu pece.
Dodatočné informácie
navážka na 1 ks je 63 g cesto + 23 g náplň + 7 g dozdobenie.
Po upečení á 80 g.
